鱼丸用什么鱼做
1. 选择鱼类 ：
应选用肉多刺少、肉质细腻嫩滑的鱼类。
推荐使用新鲜的活鱼，如草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼、多齿蛇鲻、海鳗、马鲛鱼、鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨、鲈鱼、鳜鱼、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼、鲈鱼等。
大型鱼类（如3斤以上）通常更适合制作鱼丸，因为它们的肉质更厚实，刺也较少。
2. 地域差异 ：
不同地区根据当地可获得的鱼类资源，选用不同的鱼种。例如，北方地区常用马鲛鱼，而南方地区则可能选用草鱼、青鱼、白鲢等。
3. 鱼的处理 ：
鱼肉应先冷藏，然后刮取，确保鱼肉新鲜且无腥味。
去除鱼内脏、鱼骨和鱼皮，只使用肉质部分。
4. 添加成分 ：
可以在鱼肉中加入适量的猪肥肉，鱼肉和猪肉的比例大约为3:1，以增加鱼丸的香味。
添加葱姜水、蛋清、淀粉、盐、糖、白胡椒粉、鱼露等调料，以提升鱼丸的口感和风味。
5. 保持低温 ：
在搅拌和成型过程中，应保持低温，以防止鱼肉蛋白质变性，影响口感。
请根据个人口味偏好和当地食材供应情况选择合适的鱼类来制作鱼丸。
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